いつの時代も何の業種であれ、物事は変化し、進化していきます・・

先日ガストロノミーの料理を頂き食後感は、自分はクラシカルな料理がやはり好きなんだと（笑）

ある基準の店でありますとモードを、ひた走り追求しなくては、最先端の情報を発信できないのも理解できます。

ましてや、赤い本に着目されるには、その系統が手取り早いですからね（笑）

でも自分の店では無縁ですね（笑）

ただ、これからの料理構成やプレゼンテーションなどは、大変参考になりましたよ！

それと食べ手による客の嗜好にもよりますが、自分がワイン好きなのと、ある程度の重みのある料理が好みである為、また当店のお客様もワイン好きな方が多いので前衛的な料理は必要ないと、思いました。

ただ、進化は必要であり、視覚的にも楽しめる料理構成は必要であると感じましたね！

イタリアンである当店の皿はリチャード・ジノリ製を扱っているのですが白い皿ばかりで、最近のモードの黒いスクエアの皿など、盛り付けに良いと感じまして、今度揃えようかと！

食器屋の友人に相談しよ（笑）

コメント