当店は4年ほど前からバル的営業に促進して来たのですが、営業して確信したのは、お食事メインの方はお酒にこだわらない・・(飲まない)
逆に美味しいワインを求める方は、料理はつまみ感覚で充分・・
両方をこだわられる方は、そうそういない(笑)
両方求められる方って、お見受けしたところ、お医者様と社長様ですかね(笑)
バル的営業に転換したら、一切来ないお客も増えましたが(苦笑)
二兎を追う者は一兎をも得ず です(笑)
他店の同業者様って、どんなのかは知りませんが、だいたい、ヨコメシ屋(外国)のコアなお客様って、一部なもので、そんなには変わらないと思います。
一時期、俺のなんちゃらシリーズのお店が大躍進しましたが、あそこの社長
美味い料理がつまみ感覚で食べられ、そして美味しいワインがコースじゃ無くても召し上がられる、実にお客が求めているとこを突いたなぁって感心しました。
それと、西洋料理店、年末とイベント時にしか赴かないって方多い中、バル的集客で気軽に普段使いの店って、コンセプト優秀な経営者なんですね・・・
商売設けてナンボなんで、自分もあやかりたいです。
コメント
この記事へのトラックバックはありません。
この記事へのコメントはありません。