バール・アルテシェフのつぶやき

イタリア料理は実はフランス料理よりも、ソース(サルサ)が多いのご存知ですか?

フランス料理のように、肉汁のソースばかりがソースではなく、トマトソースなどのパスタソースなどを含めたら多種多様に存在します。

よくイタリア料理はフレンチじゃないのだからソースは要らないなんて、ドヤ顔で語る調理人いますが、それは断じて違います(笑)

多分、作り方知らないのだと思います(笑)

当店では肉料理大半にソース(サルサ)を添えております。

理由、それはソースがあった方が格段に美味しいからです♫

仔羊、鹿、馬などなど、その肉の筋や骨から、スーゴ(出汁)を抽出してソースを作り出します。

肉を掃除して筋や屑肉を捨てちゃう料理人とか、いるの信じられません(苦笑)

それを調理して美味しいソースが出来るのに?

そんな訳で、当店では手間暇かけてソースを調理しております(笑)

仕事はリストランテ以上、お値段はバルです(笑)

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